Come ti può suggerire il nome, l’erba cipollina è una sorella minore della cipolla. Risulta essere essa stessa una bulbacea, con gli steli dal tipico colore verde brillante, che emanano il tipico odore di cipolla. La puoi trovare già pronta per essere interrata dai vivaisti, oppure puoi seminarla te stesso.
Come coltivare l’erba cipollina
Una volta che ti sei procurato le piantine, interrale in un substrato leggero e ben drenato, per poi trapiantarle nel terreno quando spunteranno i primi ciuffi. Le piantine crescono facilmente e senza difficoltà in qualsiasi condizione di sole o ombra. Per quanto riguarda la temperatura, devi proteggerla in inverno con della paglia o della corteccia.
In genere, alla fine dell’inverno si seccheranno tutte, ma non ti preoccupare, si riprenderà con l’arrivo del sole primaverile. Le piantine le devi innaffiare con regolarità e il terreno deve essere sempre tenuto umido. Nel periodo della fioritura taglia i fiori prima che ingialliscano in modo da mantenere la pianta al massimo vigore.
Se i ciuffi dovessero diventare troppo densi, sfoltiscili, impedendo che gli steli stiano troppo vicino e si soffochino. Per usarla in cucina, l’erba cipollina deve essere fresca e devi tagliarla al momento. Puoi anche far seccare gli steli e adoperarla secca, conservandola in un barattolo di vetro.
Raccolta e conservazione dell’erba cipollina
L’erba cipollina è un’erba aromatica molto versatile, utilizzata in molte ricette per aggiungere sapore e freschezza. Per raccogliere e conservare l’erba cipollina, segui questi semplici passaggi:
Raccolta dell’erba cipollina
Aspetta che l’erba cipollina abbia raggiunto almeno 15-20 cm di altezza prima di raccoglierla. In generale, è meglio raccogliere l’erba cipollina quando è giovane e tenera, poiché avrà un sapore migliore.
Utilizza un paio di forbici affilate o un coltello per tagliare l’erba cipollina a circa 2-3 cm dal terreno. Cerca di raccogliere solo le parti esterne della pianta, in modo da consentire alle parti interne di continuare a crescere.
Raccogli l’erba cipollina al mattino, preferibilmente dopo che la rugiada si è asciugata, per ottenere il massimo sapore.
Conservazione dell’erba cipollina
Esistono diversi metodi per conservare l’erba cipollina. Ecco alcuni dei più comuni.
Conservazione fresca
Lava l’erba cipollina e asciugala delicatamente con un panno o carta assorbente.
Taglia l’erba cipollina a pezzi di circa 2-3 cm.
Avvolgi l’erba cipollina in un tovagliolo di carta umido, poi inseriscila in un sacchetto di plastica per alimenti e chiudi ermeticamente.
Conserva l’erba cipollina in frigorifero, dove dovrebbe durare per circa una settimana.
Congelamento:
Lava e asciuga l’erba cipollina come descritto sopra.
Taglia l’erba cipollina a pezzi di circa 2-3 cm.
Disponi l’erba cipollina su un vassoio foderato con carta da forno e congelala per diverse ore o fino a quando diventa solida.
Trasferisci l’erba cipollina congelata in sacchetti per congelatore o contenitori ermetici, etichetta e conserva nel congelatore per 3-6 mesi.
Essiccazione:
Lava e asciuga l’erba cipollina come descritto sopra.
Lega piccoli mazzi di erba cipollina insieme e appendili in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, al riparo dalla luce diretta del sole, per diverse settimane o fino a quando non sono completamente secchi.
Una volta asciutti, taglia l’erba cipollina a pezzi e conservala in un contenitore ermetico al riparo dalla luce e dall’umidità. L’erba cipollina essiccata può essere conservata per diversi mesi.